Chocolates Gorrotxategi

El chocolate es básicamente el resultado de la mezcla de cacao y azúcar aromatizado con canela o vainilla.

El origen del cacao lo sitúan en Guatemala y México. Se introduce en la península Ibérica hacia 1520, como consecuencia del descubrimiento de América. El consumo de chocolate se generalizó en todas las capas sociales del País Vasco, elaborándose con cacao comercializado por los holandeses. Los problemas administrativos surgidos por los derechos históricos de los vasco y las consecuencias del monopolio de los holandeses, fueron determinantes en la constitución por D. Francisco de Munibe Conde de Peñaflorida, de la Real Compañia Guipuzcoana de Caracas (25-09-1728) que abasteció de cacao a la Peninsula Ibérica, revolucionado la economía guipuzcoana.

Las semillas del cacao, sustancias aromáticas y el azúcar se tuestan previamente y por separado en una pasta. En el metate se muele el cacao, y se añade azúcar y aroma, pasando de nuevo por el metate logrando una masa pastosa y grasienta. El mortero es un auxiliar para la molienda de canela, azúcar, etc.

A principios del XIX se introduce la tahona, donde se molía el cacao, que mezclando con el azúcar y la canela se convertía en masa de chocolate, tras moler la mezcla nuevamente en la tahoma. Las refinadoras con rodillos fueron sustituyendo desde finales de XIX a las tahonas. Una vez lograda la masa se procedía al pegado y tableteado valiéndose de balanza y moldes de hoja de lata o madera o simplemente con bolas.