Turrones y mazapanes Gorrotxategi
En su origen el turrón es la mezcla de miel cocida y frutos secos. Posteriormente el azúcar ha sustituido a la miel, total o parcialmente. Si una zona de Euskal Herria ha tendió como postre navideño la intxaur salsa o crema de nueces, en otra, por influencia árabe, ha sido el turrón y el alajo los postres clásicos navideños. En las ordenanzas del gremio de Cereros de Pamplona de 1568, aparecen como labores propias de su oficio, además de la cera, los turrones, confituras suplicaciones.
Son populares el turrón royo y el alaju en Navarra, así como los turrones, guirlaches y mazapanes elaborados por los confiteros vascos.
El mazapán es la mezcla del azúcar y almendra, que posibilita con pequeñas variantes, un gran surtido de elaboraciones, como macarrones, mazapancillos, anguilas, huesos de santo, xaxus de Tolosa.... entre otros.
