Trigo, piparopila y bizcocho Gorrotxategi
MOLIENDA Y TRIGO
Se puede decir que la mayoría de los productos actuales de pastelería, derivados del trigo y horneados tienen su origen en los panes antiguos fermentados, enriquecidos con azúcar, huevos, grasas, frutos secos, aromas, etc.
De la diferente dosificación de estas materias primas y de la evolutiva e ingeniosa técnica de manipulación surgen los hojaldres, pastas secas, croissant, galletería etc....que hoy saboreamos.
PIPAROPILA
En el País Vasco lo mismo que en otras culturas el pan ha estado presente en los ritos y celebraciones religiosas y profanas, diferenciándose muchas veces del pan doméstico por su estética.
La piparopilla festiva era un pan doméstico fermentado y mejorado con azúcar o miel, huevo, manteca, anís y pimienta negra triturada. En el pasado, el empleo de especias era signo de distinción, hoy ha caído es desuso lo mismo que la fermentación en las piparopillas.
Se les daba forma de rosca redonda o alargada y de ocho .
En Bedaio, como posible rastro de épocas dolménicas y mágicas, la novia casadera entregaba al novio por fiestas una opilla en forma de la inicial de su nombre, teniéndola al sereno por la noche en su ventana.
EL BIZCOCHO
El batido de los huevos, adquiere especial importancia en la elaboración de bizcochos.
Los mazapanes, bizcochos y tostadas son las primeras labores confiteriles horneada, cociéndose generalmente al principio en los hornos públicos, por su escasa producción.
El sistema primitivo de batido utilizado al menos desde el siglo XVI y todavía hoy como reliquia del pasado, en Mendaro para sus bizcochos, era el llamado " a dos manos de las monjas", que consistía en hacer girar un cucharón o palote entre las palmas, de las manos en movimiento de vaivén. A mediados del siglo XIX, se sustituye el batido manual por una tornuela o remo, que introduciendo en el perol de los huevos, se hacia girar en movimiento de vaivén por medio de una cuerda.
Desde mediados del siglo XIX la evolución de las batidoras ha sido constante pasando de las primeras mecánicas, accionadas a mano otras más modernas provistas de motor eléctrico.
